Pollo al horno con papas. Pollo al forno con patate.

Español.

Un plato sencillisimo y fácil. Aliñé el pollo un poco a lo ecuatoriano y un poco viendo una receta de Nigella, una chef inglés.

Aliñé el pollo en presas con sal, pimienta negra, un chorrito de salsa china y 2 cebollas(estilo Nigella pero ella usa paiteña) cortadas en pedazos grandes. Puse al horno por 10 minutos. Luego puse las papas cortadas junto al pollo. Al horno todo por 25 minutos mas a 200 grados. Servi todo con una ensalada de lechuga y aguacate(lo que tenia).A mi hija le encanta! Buen Provecho.

Italiano.

Piatto semplicissimo e molto facile. Il pollo l'ho fatto un po alla ecuadoriana e un po copiando una ricetta di Nigella, la chef inglese.

Allora, ho condito i pezzi di pollo con sale, pepe, qualche goccetta di salsa di soia e 2 cipolle tagliate a pezzi grossi(ricetta Nigella ma lei usa cipolla rossa) e ho messo al forno per 10 minuti, poi ho aggiunto le patate sbuciate e tagliate insieme al pollo,e ho infornato per altri 25 minuti a 200 gradi.

Se non svete la salsa di soia, non succede nulla, ma usate le cipolle rosse come Nigella!. Ho servito con una semplice insalata(quello che avevo)di lattuga e un avocado tagliato a quadretti. A mia figlia piace tantissimo! Buon appetito.

Torta "Atrapa-marido" :)

Nombre para chistoso. En uno de los tantos posts en facebook encontré esta torta. Una carga de calorias! Bueno la curiosidad me venció y me decidí a hacerla para ver si es tan buena como se ve y No porque esté en busca de marido!!:) 

Ingredientes:

2 tazas y media de harina

Media taza de azúcar

3 huevos

3 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada

1 vaso de leche de coco.

Para la cobertura:

1 vaso de leche de coco

2 cucharadas de azúcar

2 tazas de coco rallado

Preparación: en una fuente grande poner todos los ingredientes y batir hasta que se amalgame todo y ponerlo en un recipiente engrasado(con mantequilla) y enharinado. Al horno a 180 grados por 45 minutos. Cuando ya está lista, la consistencia tiene que ser casi como un budín. 

Para la cobertura: primero pinchar la torta con un palillo para que absorba un poco la cobertura. Poner todos los ingredientes a cocinar(moviendolo para que no se pegue) hasta que hierva. Apagar y vertirlo caliente sobre la torta. Listo! Espero les guste, a mi me gustó.

NOTA.- les repito que esta receta la he econtrado en un post de un perfil en facebook. La masa una vez, salida del horno queda como un budin de pan. El guto es bueno, pero no creo que atrapen un marido.

Ingrediente migrante: La Panela

Español.
Chicos, jovenes, y todos los que conocemos la panela: Explico a los amigos italianos què es y como se usa, y a ustedes les comento solo que tambièn es tipica en India y Srilanka, y la hacen de la misma manera, en sinhala(idioma oficial de Srilanka) se llama "Hakkuru". Aquì en Roma, encuentro panela del Ecuador, Perù, Bolivia y de Srilanka. 250 gr cuestan entre €2,50 y €3, depende del puesto del mercado o la tienda.Y pensar que en Ecuador el precio por cada libra es de $1 a $1,25.

Italiano.
La panela è uno degli ingredienti della nostra cucina. Noi la utilizziamo come dolcificante, se comprata in blocchetti basta grattugiarla per dolcificare, come lo zucchero ma è molto più sana perché meno elaborata.

"è un preparato alimentare ottenuto dal succo della canna da zucchero,sottoposto a ebollizione a temperature elevate ed evaporazione;se ne ricava una melassa viscosa che viene poi versata in piccoli stampi (generalmente rettangolari, ma talvolta anche tondeggianti) in cui la si lascia essiccare.Il risultato sono delle zollette solide di saccarosio e fruttosio,contenenti anche calcio,ferro,fosforo e acido ascorbico.In altre parole, si tratta di zucchero di canna non raffinato (che conserva quindi tutte le sostanze originarie),del tipo zucchero marrone (o brown sugar).Derrata alimentare tipica dei paesi dell'America Latina, dove viene utilizzata sia direttamente come cibo che come dolcificante, la panela ha anche proprietà terapeutiche (trattamenti della pelle, contro le infezioni o i raffreddori)" fonte:wikipedia.

E' tipica anche nello Srilanka e India. In cingalese(lingua ufficiale dello Srilanka) si chiama "Hakkuru". A Roma, per ogni blocchetto di 250 gr il prezzo va da €2,50 a €3,dipende dal banco al mercato o dall'alimentare; la si trova anche da Castroni. In Ecuador il prezzo per ogni 450 gr. va da $1 a $1,25.

Panela ecuadoriana

Panela srilankese

Zuppa di verdure e legumi.

Zuppa tipica dell'Ecuador, e di altre zone delle Ande, il cui nome è "Locro", si mangia anche in Argentina e Paraguay. Molto nutriente.
Certo, vi devo dire che la si fa con tutti i prodotti freschi e messi a mollo,ecc. Io, se non lo avete capito non voglio complicarmi in cucina, giá il quotidiano vivere lo è abbastanza, quindi cerco di semplificare con gli ingredienti comprati giá precotti, e l'ho preparata a modo mio così:
Preparo un soffritto con 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, una carota tagliata in piccoli pezzetti e un pochino di annatto(achiote). Cuando la cipolla è dorata aggiungo(dipende di quanti siano i commensali)nel mio caso per 3/4 persone 3 tazze di acqua e lascio bollire.
Quando l'acqua bolle aggiungo: un po di bieta (che compro-lavo-cucino e congelo,se voi avete bieta fresca calcolate più o meno 10 foglie), 1 patata grande e la metà di un broccoli tagliati a pezzi mediani. Lascio bollire.
Quando patate e broccoli sono quasi pronti aggiungo 2 tazze di latte e i seguenti ingredienti precotti: 1 lattina di mais, 1 lattina di fagioli e 1 lattina di ceci. Lascio cucinare per altri  7/8 minuti o fino a quando tutti gli ingredienti siano di una consistenza  morbida e aggiusto di sale. Per finire aggiungo un po di formaggio primo sale in piccoli quadretti e un uovo sbattuto, giro, spengo ed è pronto!. Locro, ovvero zuppa di verdure e legumi a modo mio. Se vi fa piacere servite con un po di parmigiano.

Locro de verduras a mi manera.

Una sopa realmente nutritiva, tipica en nuestro Ecuador; originario de la region andina, el locro lo comen en Colombia, Bolivia,Perù y hasta en Argentina y Paraguay.
Ahora con la vida ajetreada que uno lleva, yo simplifico usando ingredientes ya pre-cocidos. Lo hago asi:
Refrito de ajo, una cebolla y achiote junto con una zanahoria cortada en cuadritos, aceite de oliva, un poquito de sal.
Cuando el refrito está listo, pongo (dependiendo del numero de comensales) en mi caso para 3/4 personas: 3 tazas de agua. Cuando el agua hierve, pongo unas hojas de acelga( no tenia nabo)cortadas en pedazos pequenos, una papa grande y unos pedazos de bròcoli  cortados en pedazos medianos. Dejo hervir todo.
Cuando la papa y el bròcoli ya estan casi suaves, pongo 2 tazas de leche y los siguientes ingredientes comprados ya precocidos: una latita pequena de choclo desgranado, una latita de frèjol y una latita de garbanzo. Dejo hervir por unos 7/8 minutos o hasta que todo este suave, ajusto de sal al gusto, para finalizar pongo queso en cuadritos y un huevo batido. 1 minuto y apagar. Listo! Locro a mi manera.

Tortitas de manzana. Tortini di mele.

Español.

Para variar un poco el desayuno, con la ayuda de mi asistente(mi hija) preparé unas tortitas de manzana en forma de corazón(preparen en cualquier molde que tengan)La receta la encontré en internet! Y es buenisima, porque son ingredientes que practicamente tenemos en casa o que nos han quedado un poco de cada cosa. 

100ml de leche,100gr de mantequilla,150gr de harina,3 huevos,80 gr de azúcar, 2 manzanas,10gr de levadura en polvo y 1 cuacharada de esencia de vainilla.

En un recipiente batir azùcar y mantequilla, luego añadir los huevos. Cuando está cremosito añadir la harina poco a poco y la levadura, después la esencia de vainilla y la leche.Una manzana cortarla en pedacitos pequeños y finos y añadir, mezclar con un espátula. Versar un poco en cada moldecito hasta la mitad. Y con la otra manzana que la cortamos en rodajitas decorar, poniendo una rodaja o dos encima de cada moldecito. Hornear por 30 minutos a 200 grados.Para servir espolvorear encima un poco de azúcar impalpable.

Italiano.

Per variare un po la colazione,insieme alla mia assistente(mia figlia) ho preparato dei tortini di mele a forma di cuore(fatelo con qualsiasi stampo abbiate, ad esempio vanno bene anche le tazze adatte anche per forno,ma qui imburrate ed infarinate per evitare che si appiccichi).La ricetta l'ho trovata su internet ed è buonissima, sopratutto perchè sono ingredienti che abbiamo a casa, rimasti un po di questo ed un po dell'altro.

100ml di latte,150gr di farina,100gr di burro,80gr di zucchero,3 uova,2 mele,lievito e vanillina( io ho usato 1 cucchiao di essenza di vaniglia in sciroppo).

In una ciotola lavorare burro e zucchero, poi aggiungere le uova, quando l'impasto è cremoso aggiungere pian piano la farina, lievito e l'essenza di vaniglia, infine aggiungere il latte. Una mela tagliarla a pezzettini piccoli e sottili e unire all'impasto. L'altra mela tagliarla a fettine.

Versare l'impasto nello stampo, sopra mettere 1 o 2 fettine di mela. Infornare a 200 gradi per 30 minuti, servire con una spolverata di zucchero a velo. 

2 in 1.Insalata improvvisata + Pastina per bambini.

La ricetta originale dell'insalata è di mia cognata, lei lo fa con il pollo cotto in brodo poi sminuzzato, patate in quadretti, pomodoro, lattuga. La condisce poi in due modi diversi: 1. Con maionese o 2.con olio di oliva e un pochino di succo di limone. Entrambi con sale e pepe al gusto. Io però, ho fatto con quello che ho trovato in cucina, questi due piatti:
Insalata a modo mio:
Scongelare qualche pezzo di pollo(non per forza il petto, quello che avete insomma)
Cucinare il pollo in una pentola con 4 tazze di acqua, una carota,una patata grande, una cipolla, qualche spicchio d'aglio, un pezzo di peperone verde e sale.
Quando è pronto, sminuzzare il pollo, la carota e la patata tagliarla a quadretti, aggiungere una lattina di mais, e prezzemolo fresco tritato. Io l'ho condita con olio di oliva, un pochino di succo di limone,sale e pepe.
Il brodo rimasto.Togliere dal brodo i pezzi rimasti  di cipolla e peperone e, nello stesso cucinare qualche tipo di pasta piccola, ad esempio le stelline, quando è pronta la pasta servire insieme al brodo(tipo zuppina) con un po di olio di oliva e parmigiano. Ottimo per bambini.
La prima foto è dell'insalata di mia cognata:

E queste foto sono le mie "a modo mio":

2 en 1. Ensalada con lo que hay + Sopita para niños.

Esta es una ensalada que aprendi de mi cuñada. Ella la prepara con pollo cocido y desmenuzado, papas cocidas y cortada en cuadritos, tomate, lechuga; como aliño usa dos tipos: 1.aceite de oliva y un poquito de limón; o 2.para los más golosos mayonesa

Ambos con sal y pimienta al gusto.

A mi manera la hice con lo que encontré en mi cocina:

Descongelar 2 presas de pollo y cocinarlas en una olla con 4 tazas de agua,1 zanahoria,1 papa grande,4 pepas de ajo, medio pimiento,una cebolla y sal al gusto.Cuando todo está listo(no botar el caldo! Ver abajo)sacar el pollo, la zanahoria y la papa.Desmenuzar el pollo, zanahoria y papa cortar en cuadritos,unir todo con choclo desgranado dulce(si es en lata enjuagarlo primero), y perejil fresco picado.En mi caso la aliñé con aceite de oliva, un poquito de limón y sal. Pero también la pueden aliñar con una de salsita de cebolla al estilo ecuatoriano!.

Con el caldito pueden cocinar un poquito de fideos lacitos, cuando está listo el fideo, apagan y sirven con un chorrito de aceite de oliva encima y un poquito de queso parmesano. Optimo para los niños.

La primera foto es de la ensalada de mi cuñada:

Estas fotos son "a mi manera":

L'Ingrediente migrante: L'Annatto. El Achiote.

Espanol: explico a los amigos italianos qué es el achiote. Nuestro colorante natural para las comidas.

Italiano.

L'annatto, in spagnolo Achiote,è una spezia molto utilizzata nella cucina ecuadoriana come colorante. Gli indios della città di Santo Domingo de Los Colorados la usano invece come tinta per capelli e pelle. A Roma la trovo al mercato dell'Esquilino a €2,50 il barattolo di pasta di achiote.

"L'annatto è uno dei coloranti conosciuti da maggior tempo,ed è usato da più di 100 anni sia in Europa che negli USA per colorare margarina e formaggi.Alcune popolazioni indios della regione costiera dell'Ecuador (Santo Domingo de los Colorados) utilizzano un impasto contenente annatto per colorarsi i capelli (Indios colorados).Nei mercati andini è invece comunemente venduto come condimento per un piatto di carne (Cotacachi: carne colorada).Nei paesi di lingua spagnola l'annatto è denominato“Achiote”mentre in Brasile è chiamato “Urucum”(da cui il nome francese “Rocou”).L'impiego come colorante alimentare è consentito nella U.E. (voce E160b dell'elenco degli additivi alimentari)"(da wikipedia).

L'Ingrediente migrante:Salsa di Soia.

Di origine cinese,ma molto utilizzata nella cucina ecuadoriana,in particolare in quella di Quevedo (Ecuador)dove sono cresciuta.La salsa di soia arriva a Quevedo con i cinesi immigrati lì dal 1900, provenienti da Canton,oggi ci sono cinesi provenienti anche di altre regioni.Si calcola ci sono 25mila cinesi in Ecuador(fonte: migrantesecuador.org) È difficile sapere invece quanti siano i loro discendenti, perchè integrati bene e da cent'anni. Ma io vi dico: tantissimi,solo io ne conosco decine(non esagero).Sulla loro cucina penso che la cantonese sia la migliore,davvero vi assicuro è diversa a quella mangiata in un ristorante cinese wherever in Rome!.La mamma cinese della mia miglior amica prepara le più squisite costole di maiale in salsa agrodolce; Luis, amico di mio padre, prepara deliziosi tausà.....

Torniamo alla salsa di soia. A Roma la si può trovare oramai in vari supermercati ma... non pensate faccio pubblicità, se vi capita di andare al mercato dell'Esquilino, lì trovate la Salsa China Di Soia marca La Oriental- made in Quevedo(città)-Los Rios(provincia)- Ecuador,credetemi è la più buona! vi faccio un esempio:per me la salsa china di soia La Oriental è quasi cremosa, sostanziosa, come l'espresso italiano.Una salsa di soia comune, è come un caffè americano, solo acqua sporca come ditte normalmente.La piccola costa €1.50 e la grande €2,50.

La usiamo per condire carni rosse- bianche, e le verdure saltate!

"Originaria della Cina, la salsa di soia è un comune ingrediente della cucina dell'Asia orientale e sud-orientale.Tra le qualità nutritive della salsa spiccano un contenuto di antiossidanti 10 volte maggiore rispetto a quello del vino rosso ^[1] e proprietà digestive. Di contro, il contenuto in sale non ne rende consigliabile l'uso in diete povere di sodio"(wikipedia)

Fettuccine al ragù di pesce. Pasta "Fettuccine" al ragú de pescado.

Italiano

Amici oggi ho preparato le fettuccine al ragù di pesce,seguendo qualche passo del blog della famosa B.Parodi! Occhio: solo qualche passo,lei consiglia tagliatelle, beh! io ancora devo far la spesa settimanale,quindi mi sono arrangiata con le fettuccine...il soffritto è a modo mio...

Allora ho fatto così: soffritto di cipolla dorata,uno spicchio d'aglio,un pezzetto di peperone verde,ho aggiunto il merluzzo surgelato(si! Surgelato.Poi se fresco,utilizzerei Corvina,ma è difficile trovarlo in pescheria).Poi ho sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco,ho aggiunto due cucchiai di polpa di pomodoro,sale e pepe.Ho unito le fettuccine già cotte e anche mezzo bicchiere dell'acqua di cottura al ragù, girato due minuti,aggiunto prezzemolo tritato(questo sì fresco) e un pò d'olio di oliva, girato,spento il fuoco e servito! 

Espanol

Amigos, hoy hice una pasta al ragù de pescado.La pasta que usè se llama Fettuccine,como ya sabràn no todo tipo de fideo largo se llama spaghetti!.

Ok,si estàn en Ecuador pueden usar corvina,yo usè unos filetes de merluza congelada.

Lo hice asì.En una sartèn ancha poner un refrito de cebolla dorada,la mitad de un pimiento y una pepa de ajo,unir el pescado en pedazos y medio vaso de vino blanco(sin gas),dos cucharadas de concentrado de tomate(OJO: No usar ketchup!) un poquito de sal y un poquito de pimienta negra molida.Mientras tanto cocinar la pasta,cuando estè lista unir la pasta al pescado mas media taza del agua en la que cocinaron la pasta.Mezclar por dos minutos, agregar perejil picado y un chorrito de aceite de oliva; mezclar y apagar enseguida,servir y comer. Otro OJO:la pasta no se come calentada,cuando la pasta esta lista solo pasarla por el cedazo NO enjuagar!!! (cuantas cosas he aprendido aqui).Consejos: si no encuentran fettuccine usen entonces spaghetti. Si no encuentran concentrado de tomate, usen unos 3/4 tomatitos enanos dulces.

Lomito Saltado.

Un plato tipico en Ecuador y Perù, es fàcil, economico y rico y a los ninos les encanta!

Lo preparè en este modo(notese que aprendi a cocinar con la maternidad, y teniendo mi madre lejos, pues de muchos platos digamos, soy autodidacta).

Cortè la carne en tiras, la adobè con un poco de salsa china, sal, pimienta picante y un poquito de comino. Lo sofreì  con un poquito de aceite de oliva y un pedacito de gengibre. Cuando la carne ya estaba dorada puse pimiento verde, cebolla y tomates cortados a lo largo, y un poquito de salsa de tomate. Lo servì encima de las papas fritas( los peruanos lo sirven mezclado con las papas) y lo acompanè con un huevo frito. En Ecuador lo comemos con arroz blanco, pero para mi gusto son suficientes las papas fritas como carbohidratos.

Piatto tipico in Ecuador e Perù. Facile, economico e piace ai bambini. L'ho preparato in questo modo:(si prenda nota che cucino da quando ero incinta-7 anni fa-, ho mamma zie e nonna lontano, per cui sono, diciamolo così: autodidatta).
250/300 gr di carne di manzo, utilizzate anche qualche bistecca rimasta so lonely.
Tagliare la carne in strisce simili alle ditta; condire con sale, pepe, cumino e un pó di salsa di soia.
Soffriggere la carne in una padella con un pezzetto di zenzero e olio di oliva, girate e coprite in modo di non far asciugare il sughetto, quando la carne è già pronta aggiungere una cipolla rossa, un peperone verde e un pomodoro tagliati a fette un pò grosse. Aggiungere un cucchiaio di ketchup. Altri 4 minuti ed è pronto. Servire su un letto di patatine fritte, io l' accompagnato anche con un uovo fritto. In Ecuador e Perù lo accompagnano con riso bianco, ma per il mio gusto le patatine fritte sono già abbastanza come carboidrati.

Crepes.

La colazione e merenda preferita di mia figlia. E, a dire il vero anche la mia da quando ero incinta di lei. Siccome mangiarla fuori e spesso (ovunque a Roma il prezzo è quasi sempre lo stesso) non conviene tanto al portafogli....€3,50 ogni crepe, ho imparato a farle a casa. Così facile.

Per 4 crepes preparo: 125ml di latte,70gr di farina, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di zucchero. In una ciotola aparte sbatto un uovo e poi lo aggiungo all'impasto. Scaldo una padella antiaderente con un pochino di burro. Basta un minuto, la giro, un'altro minuto ed è pronta. Le farcisco con nutella, nutella e banana, marmellata di fragole e ricotta, e anche con un dolce tipico del mio paese(e anche in altri paesi di sudamerica)chiamato Manjar de Leche. Per decorare un pò di zucchero a velo.

El dulce que enloquece a mi hija, y pues confieso que a mi tambièn me encantan desde que estaba embarazada de ella. En Roma comerlas afuera y bastante seguido no es tan bueno para el bolsilo, el precio medio everywhere es de €3,50. Asi que decidi aprender a hacerlas en casa, y tan fàcil que ha sido. 

Para 4 crepes preparo 125 ml de leche, 70 gr de harina, una pisca de sal y media cucharadita de azùcar. Aparte bato un huevo, que lo agrego al resto. Caliento una sartèn antiadherente con un poquito de mantequilla, pongo un cucharón, un minuto, doy la vuelta, otro minuto y listo.Las relleno con: nutella, nutella y rodajitas de banano(guineo!!), mermelada de frutilla y queso ricotta(en Ecuador pueden usar queso cuajada), en Ecuador tambien pueden rellenarlas con manjar de leche. Para decorar un poco de azùcar impalpable o glas.