Torta Pasqualina. Torta Pascualina.

Italiano.

400 gr bieta

200 gr ricotta

60 gr parmigiano

30 gr pecorino

1 uovo

Sale e pepe q.b.

7 uova sode

2 rotoli di pasta sfoglia

Lavare e lessare in acqua salata la bieta, scolarla e mettere da parte. A parte montare la ricotta, l'uovo, il pecorino, il parmigiano, aggiungere la bieta sale e pepe q.b.

Ora coprire lo stampo con un rotolo di pasta sfoglia, versare il ripieno di ricotta e bieta, posizionare le uova sode e coprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia, e bucherellare con una forchetta. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.

Nota.-La ricetta originale prevede spennellare sopra un uovo sbattuto.    

Español.

Torta italiana que como su nombre lo dice, es tipica comerla en los dias de Semana Santa o Pascua.

400 gr de acelga (con espinacas tambièn es buena)

200 gr de queso ricotta (si no lo encuentran usen uno cremoso tipo Philadelphia)

60 gr de queso parmesano

30 gr de queso pecorino (queso de leche de oveja, es más salado que el parmesano y su gusto y olor son màs fuertes, si no lo encuentran yo pienso que pueden poner mas queso parmesano)

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

7 huevos duros

2 rollos de masa de hojaldre

Lavar y cocinar con agua y sal la acelga, cuando está lista escurrirla bien y apartar.

Mezclar bien el queso ricotta, el huevo el queso parmesano y el queso pecorino, unir a esta mezcla la acelga.

En el molde poner abajo un rollo de masa de hojaldre encima la mezcla de ricotta y acelga, poner los huevos duros, cubrir con el segundo rollo de hojaldre, uniendo bien los bordes, pinchar la masa con un tenedor, si lo desean pueden batir un huevo y pasarlo por encima con un pincel. Hornear por 40 minutos a 180 grados. 

 

Cazuela de Pescado. Casseruola di Pesce.

Español.

Plato tipico de la costa ecuatoriana, y en mi familia es clásico comer cazuela sobretodo cuando hay reunión familiar. En mi familia materna es mi abuelita la gran maestra de la comida costeña, que ha sabido transmitir a sus cinco hijas el arte y la pasión por la cocina. No pude hablar con ella directamente, asi que me la pasò mi prima ( hija de una de las cinco hijas de mi abuela ).

Hacer un refrito con:

1 cebolla colorada

1/2 pimiento

1 cucharadita di comino

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de achiote

1 una pizca de curry 

cilantro

Aceite.

Sofreír bien el refrito y cuando está listo dividir el refrito en dos mitades.

Mientras tanto preparar y aliñar los filetes de pescado y camarones con un poquito de sal.

El pescado puede ser corvina, albacora, o el simple pero rico atún fresco (o sea no de lata). 

Licuar 2 plátanos verdes con un poco de agua, pasarlo a una olla y cocinarlo a llama baja con la mitad del refrito, moviéndolo siempre con un cucharón de madera, controlando y regulando el espesor añadiendo agua poco a poco.

Aparte licuar 1/2 taza de maní con agua, pasarlo a una olla y a llama baja cocinarlo  con la otra mitad del refrito, moviéndolo siempre con un cucharón de madera. 

En las cazuelas individuales o moldes o pyrex, poner en este orden:

primero la masa del plátano y refrito,

luego los filetes de pescado, 

y por ultimo la masa del maní y refrito,

Hornear por unos 10 minutos,

Sacar del horno y poner encima los camarones y volver a hornear por unos 5/7 minutos o hasta que los camarones estén listos. Servir con arroz blanco y ensalada.

Italiano.

La "cazuela de pescado" che in italiano significa "casseruola di pesce", è una pietanza  che alla base ha la banana verde, quella grande (green plantain in inglese) ed il pesce. Per cui, è tipica della costa ecuadoriana. Il suo nome si deve al fatto che si inforna nella casseruola di terracotta, dove la banana verde insieme alle spezie ed il pesce manifestano al meglio il loro gusto. In Ecuador la si prepara con i pesci corvina oppure tonno di pinna gialla fresco. Nella nostra famiglia è la nonna materna la maestra in cucina, che ha saputo tramandare alle sue cinque figlie la passione e l'arte della cucina ecuadoriana; sì! È un'arte purtroppo poco conosciuta all'estero, molto laboriosa, più speziata di quella italiana ma meno di quella asiatica, ci vuole pazienza e amore per la preparazione; i protagonisti sono la manioca, banana verde e pesce e molluschi di mare, e poi spezie varie.

Non sono riuscita a parlare con nonnina, quindi la ricetta me l'ha data una delle mie cugine (figlia di una delle cinque figlie di mia nonna).

Cercherò in sintesi di dirvi come si prepara la "casseruola di pesce".

Si prepara un soffritto di cipolla rossa, peperone, cumino, origano, un pochino di curry, coriandolo e annatto (vi ricordate il colorante naturale?). 

Si frulla una banana verde con un po di acqua e la si porta a fuoco basso con la metà sel soffritto. A parte si frulla un po di arachidi e lo si porta a fuoco basso con l'altra metà de soffritto.

Nel frattempo si preparano dei filetti di pesce e dei gamberi conditi con un po di sale.

Per infornare si mette sotto uno strato della banana verde frullata e cotta con il soffritto, il pesce e poi la crema di arachidi frullati e cotta con l'altra metà de soffritto; si inforna per 10 minuti circa a 200 gradi; poi si tirano fuori le casseruole dal forno per mettere sopra i gamberi, si inforna nuovamente per circa 5 minuti o comunque fino a quando sono pronti i gamberi. Si mangia "con riso bianco e insalata.

Colada de Avena. Bibita di Avena.

Español.

Creo sin temor a equivocarme que en cada familia ecuatoriana hemos tomado al menos una vez en la vida las famosas coladas. Èsta la hice asi:

Una taza de avena

250 gr de panela 

La cascara de una piña

1 manzana

Clavos de olor

Pimienta dulce

Canela 

Poner a remojar la avena con agua hasta un poco antes del borde de la taza.

En una olla poner a hervir agua con la canela(yo tenia en polvo), los clavos de olor, la pimienta dulce y la cascara de piña bien lavada.

Cuando empieza a hervir poner la manzana con cascara y cortada en pedacitos, la avena en remojo y la panela.

Dejar hervir a llama baja por unos veinte minutos mas. Apagar, cernir y ya está. Es buena tibia o fría.

Italiano.

Questa é una bibita dolce parte della alimentazione ecuadoriana. La facciamo ad esempio con avena, con farina di banano, con farina di orzo tostato, farina di mais tostato, farina di grano tostato, con frutta e spezie. 

Questa l'ho preparata così:

1 taza di avena messa a mollo con acqua fino al bordo della taza

250 gr di panela (vi ricordate il dolcificante naturale ottenuto dal succo della canna di zucchero sottoposto ad ebollizione,evaporazione ed essiccazione dando come risultato delle zollette di frutosio e saccarosio che conservano le proprietà originali; contenenti calcio, ferro, fosforo e acido ascorbico. Vedere post: La Panela)

Se non avete la panela usate lo zucchero di canna.

La bucia di un ananas

1 mela

Chiodi di garofano

Pepe giamaicano ( vi ricordate anche questo? Vedere il post: Pimienta Dulce-Pepe Giamaicano) se non l'avete, non fa niente non mettetelo.

Cannella (se in polvere mezzo cucchiaino, oppure due stecche)

In una pentola portare a bollore due litri di acqua con la cannella, i chiodi di garofano, il pepe giamaicano se l'avete e buccia dell'ananas.

Quando inizia a bollire aggiungere l'avena, la mela con la sua buccia tagliata a pezzi piccoli e la panela o lo zuchero di canna a piacere; lasciare a fuoco molto basso girando di tanto in tanto per circa altri venti minuti. Spegnere e colare, la si può bere calda o fredda.

Avena messa a mollo:

La panela:

Chiodi di garofano:

Pepe giamaicano:

Cannella (io avevo in polvere)

Canasta de Patacón con Camarones. Cestino di Banana Verde e Gamberi.

Español.

Una entradita riquisima y no tan complicada, hice los patacones aplastándolos y dándoles forma de canastitas, yo me ayudé con el fondo de un vaso; los camarones los aliñé solo con  una pepa de ajo picado, comino, sal y pimienta al gusto; y para terminar una salsita de cebolla, tomate, limón, aceite extravirgen,perejil bien picado y sal y pimienta al gusto.

Italiano.

Questo si può dire che é un antipastino tipico della regione ecuadoriana da dove vengo, La Costa Ecuadoriana.

Ho fatto a mò di cestino le banane verdi (green plantain) in questa maniera:

Una volta sbucciate le banane verdi, le ho tagliate in pezzi lunghi e le ho messi a soffriggere leggermente in abbondante olio, quando hanno preso un colorito giallo chiaro le go tolte e schicciate poi con il fondo di un bichiere ho dato la forma di cestino, e rimesse a friggere per circa 2 minuti. 

I gamberi li ho saltati in padella conditi solo con uno spicchio d'aglio tritato, cumino, sale e pepe q.b. 

E per finire ho fatto una salsetta di cipolla rossa a fette sottili, pomodorini a pezzi, prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe.

  

Struncatura calabrese.

Italiano.

Questa pasta e ricetta me le ha portate un caro amico, Emilio, direttamente dalla Calabria. Tra le foto vi posto quella con la ricetta scritta e stampata da Emilio.

Che vi dico, buonissima.

Storia:

Ricetta:

Preparazione:

Español. 

Struncatura es un tipo particular de pasta con un modo de elaboraciòn antiguo y que actualmente se encuentra solo en la "Piana di Gioia Tauro" una zona de la región Calabria, al sur de Italia. Esta pasta se producía en casa utilizando las sobras que se barrían en el almacén, escogiendo y recogiendo del piso los residuos de harina y de salvado durante el proceso de molición del trigo.

La pasta y la receta me las trajo directamente desde Calabria un querido amigo, Emilio.

Gracias a su superfice áspera absorve mejor la salsa, muy rica.

Receta para 4 personas:

350 gr de struncatura (la pueden sostiruir con spaghetti del tipo áspero o integral)

2 pepas de ajo

4 o 5 anchoas en aceite

1 aji pequeñito rojo

2 o 3 puñados de pan rallado

2 tomatitos cherry picados

10 aceitunas negras

Aceite extra virgen de oliva 

Perejil

Sal y pimienta al gusto y si es necesario

Preparación:

Poner a refreir el ajo picado con bastante aceite extravirgen en un sartén amplio, ahora aparten el sartén de la hornilla y agreguen las anchoas deshaciéndolas con la ayuda de un cucharón de madera.

Poner nuevamente el sartén sobre la hornilla y agregar: el aji picado, el perejil picado, las aceitunas en pedacitos y los tomatitos cortados en cubitos; dejar cocinar por 10 minutos hasta que el tomate esté completamente deshecho, espolvorear el pan rallado (el aceite se tiene que absorber casi todo) mezclarlo un momento más a llama alta, poner sal si es necesario, agregar la pasta al dente dejándola bastante húmeda, o sea sin escurrirle perfectamente el agua, es para que el condimento se adhiera mejor.