Tagliolini Funghi e Vongole. Pasta Tagliolini con Hongos y Almejas.

Italiano.

A modo mio, per 3 adulti e una bambina ho preparato così:

Prima un soffritto con: 1 spicchio di aglio e metá di una cipolla dorata (non avevo lo scalogno e quindi l'ho sositutito con aglio e cipolla) tritati e olio evo. 

A parte, in una teglia con coperchio mettere a cuocere a fuoco basso, con uno spicchio di aglio per circa 3/5 minuti 500 gr. di vongole, lavate molto accuratamente; riservare vongole e la loro acqua di cottura(quella che hanno sprigionato mentre cuocevano).

Quando il soffritto inizia a dorare aggiungere 300 gr. di funghi (io ho comprato quella confezione di funghi misti surgelati) e coprire. Quando i funghi sono pronti aggiungere le vongole e regolare con un po dell'acqua di cottura delle vongole.

Ora versare il mezzo bicchiere di vino e alzare un il fuoco per farlo sfumare, infine aggiungere il prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.

In una pentola con abbondante acqua salata buttare 350 gr. di pasta (io ho preferito i tagliolini freschi), scolarla e farla mantecare nel soffritto con funghi e vongole.

Español.

A mi manera y para 3 adultos y una niña, la preparé así:

Primero en un sartén ancha y alta poner a refreir una pepa de ajo con la mitad de una cebolla perla bien picados y aceite (extra virgen si tienen si no, usen el que tengan).

Aparte, con una pepa de ajo poner a cocinar 500 gr. de almejas bien lavadas, por unos 3 o 5 minutos a llama baja y tapar; cuando ya están reservar y no botar el agua que han liberado mientras se cocinaban.

Cuando el refrito empieza a dorar añadir 300 gr. de hongos (yo usé esos congelados que venden en el super). 

Quando los hongos están listos, añadir las almejas y un poco del agua de almejas, añadir medio vaso de vino blanco y subir la llama para hacer evaporar el vino con cuidado que no seque la salsita, por ultimo poner el perejil picado y un poquito de sal y pimienta al gusto.

Ahora, en una olla con bastante agua y sal cocinamos 350 gr. de pasta (yo utilicé una fresca que se llama "tagliolini", son cuadrados, finos y largos; uds. Utilicen la pasta que encuentren, si es pasta larga mejor, tipo spaghetti).

Quando la pasta está lista, cernirla y unirla al refrito de hongos y almejas.

Risotto Funghi e Salsiccia. Risotto Hongos y Salchicha.

Italiano.

Ricetta di Gianfranco e Giovanna, cari amici e vicini; a casa loro si mangia benissimo! Grazie maestri.

Riso (carnaroli) 400gr 

Salsicce 300 gr

Funghi 300 gr

Cipolla dorata, carota e sedano

Olio

Prezzemolo

1 litro di brodo

Inziamo dal soffritto con la cipolla, la carota e sedano trittati finemente e olio. Aggiungiamo le salsicce tagliati a tronchetti (oppure potete svuotarle e sminuzzarle), quando la salsiccia è pronta 

aggiungiamo il riso e facciamo rosolare.

Iniziamo a bagnare il riso con il brodo e dopo 5 minuti di cottura uniamo i funghi  ed il prezzemolo, continuamo a bagnare il riso con il brodo girandolo di tanto in tanto fino a cottura.

Español.

Esta receta y modo de preparación me la dieron mis buenos amigos y vecinos Gianfranco e Giovanna, en casa de ellos si que se come muy bien! Gracias maestros.

400 gr de arroz (del tipo carnaroli o el de grano grueso)

350 gr de salchichas

300 gr de hongos 

1 cebolla perla, 1 zanahoria, 1 rama de sedano

Olio

Perejil

1 litro de caldo (disuelven un cubo Knorr, Maggi en un litro de agua)

Empezamos con el refrito de cebolla, zanahoria, el apio bien picados y aceite.

Agregamos las salsichas (chorizo, butifarra o como la llamen; esas de carne molida fresca) cortadas en tronquitos, cuando la salchicha está lista añadimos el arroz y dejamos dorar un poco el arroz; entonces empezamos a mojar bastante el arroz con el caldo del cubo maggy o knorr o el que usen moviendolo con un cucharón, pasados unos 5 minutos añadimos los hongos, el perejil picado y seguimos agregando más caldo  si es necesario hasta que el arroz esté al dente, el risotto no tiene que quedar seco sino como dicen los españoles un poco caldoso.

Crema de Garbanzos y Filete de Pescado. Crema di Ceci e Filetto di Pesce.

Español.

Esta vez he hecho la crema de garbanzos de verdad, o sea con garbanzos comprados en grano y puestos a remojar por 24 horas. Se acuerdan, hay por ahí un post de una crema de garbanzos de lata ?

Y es a mi manera porqué entre recetas latinas e italianas encontradas en google no me decidí por ninguna, hasta el apanado para el pescado es a mi manera.

Lavar y poner a remojar desde el dia anterior 350 gr. de garbanzos en bastante agua. Al dia siguiente cuando vamos a preparar la crema cambiar el agua de los garbanzos y ponerlos a cocinar, siempre con bastante agua, por casi una hora.

Aparte preparamos un refrito con cebolla perla, una ramita de apio, una zanahoria y aceite. Cuando el refrito empieza a dorar añadir: los garbanzos, una o dos papas peladas y cortadas y el agua en la que se cocinaron los garbanzos. Aliñar con sal al gusto. Dejar cocinar a llama baja y con tapa, moviendo de vez en cuando, por unos 45 minutos hasta que los garbanzos esten bien suaves, apagar y licuar.

Para completar y servir la crema, preparé unos filetes de pescado frito:

Primero preparar una masa con dos cucharadas de harina, medio vaso de agua, perejil, sal y comino; en esta masa pasar los filetes de pescado y freírlos en aceite bien caliente, con cuidado que no se peguen ni se desbaraten. Poner un filete encima de la crema al momento de servir.

Italiano. 

Questa volta è una vera crema di ceci, vi ricordate il post di crema di ceci precotti di quelli in lattina? È proprio a modo mio perchè tra ricette sudamericane e italiane trovate in rete, non mi sono decisa per nessuna, quindi dal soffritto alla pastella per il pesce è a modo mio.

Un giorno prima lavare e mettere a mollo i ceci in abbondante acqua, il giorno dopo cambiamo l'acqua e li portiamo a bollore per circa un'ora.

A parte tritare e soffriggere con un po di olio una cipolla, una carota e sedano, quando il soffritto inizia a dorare aggiungere: una o due patate (dipende se la volete densa o meno densa), i ceci e la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale. Lasciar cuocere a fuoco basso e coperti, girando di tanto in tanto per quasi 45 minuti, frullare.

Per complemento ho fatto dei filetti di pesce fritti, in questo modo:

Passare i filetti in una pastella preparata con due cucchiai di farina, mezzo bicchiere di acqua, sale, prezzemolo e un po di cumino; friggerli in olio molto caldo. Mettere un filetto sulla crema di ceci al momento di servire.